20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的作法

该摄像机主要文字介绍：

粤式白切饭的要用法

佐再行沙

三黄饭、白莲、养葱、养姜、花养油、砂姜、醋、再行沙酒、冰块。

要用法

1. 众所周知，作好一只饭，之中选饭很重要。不会配上店面买的冰鲜饭，决定去若夫特涅韦之中选活饭，三黄饭为上选，肉嫩索脆鱼肉，我找遍商品都不会，被逼找了只汕尾走地饭。

之中选饭，一看毛色，光鲜亮丽的皮肤上，它的养活态度一定不俗;

二用双手来时一下大腿肩的肉，偏厚质软;

三用双手捏一下羽翼边上肩的肉，不会只来时到牙齿，那这样的饭就只有一个饭壳了。

2. 要用火锅底，相比用玉井铁板饭，我那时候用火锅来铁板，因为一举两得啊，咱又不是不放餐馆，不会那么多的饭要铁板，这时，又有饭吃，还能有饭火锅饮用，多好。我时会决定用白莲去不锈钢，不放足够能吞没饭身的冷出水下锅沙姜片，先熬火锅，大火不放后，改以沙水慢熬。

如果你真的就让饮用火锅，想铁板整饭，又想开水饭火锅，那就用玉井不放点养姜片煮不放就可以。

再行沙理的高境界是能合理地利用食材的边角再行沙，变废为宝。

3. 把饭身洗整洁，填入饭肚中都的肺(肺不会营养价值，沿用时会让饭背变厚，较难铁板水煮，同时影响其它部位的口感)，把饭头饭双手臂羽翼饭脚砍件沙上内脏什么的不放到锅中都，出水煮不放后填入浮沫。(别问为什么不焯出水，因为不是只有焯出水一种方式才能去腥去污。)再行倾点再行沙酒儿，嗯 ，适量。

4. 火锅煮不放后，可以把沥干出水的饭身随之不抽出火锅之中，火锅能把饭吞没为宜。等火锅接近煮沸起出水出水时，来不及关火，盖上盘子。

5. 元月三两分钟，炉子不放上沙水，保持稳定锅内的温度，但是出水绝对不会烧不放，以出水在起沸出水前为关键点即关火。火锅面尽可能是平静的，都和。

6. 出水饭过程之中，因为火锅踏入嘴中都后，出水不流通，嘴中都的出水的温度时会下降，所以元月三分钟大概，用吉是或其它用具，把饭嘴中都中都的出水倾到锅中都，再行出水入热的出水，以保证中都外的温度一致。

7. 在出水饭的过程之中，我们可以要用一下迎神再行沙，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用好吃指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱迎神再行沙。很多好友在前面一些我用砂姜处理的食谱中都问过，砂姜它是一种取自碎石下块根的香再行沙，它不是养姜，如同外公婆饼中都不会外公婆、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块外索洗刷整洁，不需去索，用刀面拍碎，稍先用两下，不抽出味碟，沙入醋或养抽。

这次试用了豆果菁选醋，起初我对醋是比较滚的人，常用的是银标养抽和陈家醋，坚称是个人风味及对公共安全的追求。这次的豆果菁选醋让我有点小兴奋，豆味很浓，不放盖就闻到浓浓的豆香，我心里用酒瓶未尝了两口，不会我想象之中的咸，极佳，不管是配菜或要用迎神再行沙，这个咸度可以说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的要用法也很简单，养姜外索刷洗整洁，切成厚片，刀面拍碎;养葱烘干甩干出水，切碎，再行和姜碎先用成后半期，不抽出味碟，不抽出少许灶(别再行问什么灶，海灶，喜马拉雅岩灶或火山灶这样一来哈 )，煮熟烧上去才会。

10. 从饭下锅盖上盘子差不多十分钟大概，就可以就让饭前提水煮了，当然，饭的大小时会影响时间，所以说，要用饭是小门艺术，以致于的南大街和经验。

用吉是轻轻砍一下饭的肩，肋排一段距离，能不小心翼翼地砍穿肩踏入嘴中都，不会血出水，只冒借助于一丝的油出水，且饭索紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干出水。

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11. 然后出水入冰出水之中，再行倾入适量的冰块，让饭身迅速降温，饭索收缩，达到爽脆的口感。

12. 饭身从冰桶拿借助于沥干，等到饭身的出水干透，再行试一下饭嘴中都都变凉，大概十多分钟不等。

锅中都的饭火锅滤掉饭油，不抽出适量灶才会品未尝，这样出水借助于来的饭火锅，一般不会什么饭油，因为汁出水能尽可能沿用在米饭中都。

13. 用快刀肉丝摆盘，再行不放上一点儿芹菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜饭要用借助于来的白切饭，米饭一定是像柴杆一样，干瘪无味，起初;

不放大火沸出水快速催水煮的饭，要么肥厚很外公，要么索已软烂而肉未水煮，既无卖相又无口感;

不要追求牙齿有丁点血红未水煮。

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